「健康のために油にはこだわっている」——そう思っている方でも、スーパーの棚に並ぶ安いサラダ油が、どんな工程を経てボトルに詰められているかまでは、案外知らないものです。
トランス脂肪酸、過酸化脂質、アクリルアミド、ヒドロキシノネナール、アラキドン酸、薬品による抽出、遺伝子組み換え作物——並べてみると、なんだかSFの毒物リストのようですが、これらはすべて、今日あなたの家の冷蔵庫や戸棚に眠っている可能性がある、現実の話です。
安価な油の多くは、物理的に搾る「圧搾法」ではなく、n-ヘキサンという有機溶剤を使う「溶剤抽出法」で大量生産されています。もちろん残留量は法律で管理されていますが、本当の問題は、薬品を飛ばすための「極端な高温処理」そのものが、油の質を静かに壊していることにあります。
さらに、油の主成分であるリノール酸が200℃を超える高温にさらされると、「ヒドロキシノネナール」という強い毒性を持つ物質が発生します。近年、この物質とアルツハイマー型認知症との関連を指摘する研究も出てきており、外食や加工食品で繰り返し使い回される油ほど、そのリスクは高まっていくと考えられています。
原材料表示にある「植物油脂」「不分別」という言葉の裏には、遺伝子組み換え作物が使われている可能性も潜んでいます。
また、あまり知られていませんが、現代の食生活は「オメガ6系」に偏りがちで、体内の炎症バランスを崩しやすい状態にあるとも指摘されています。油の「量」だけでなく、「種類のバランス」まで見直す視点が、実は健康を左右する重要なカギになっているのです。
——では、私たちは何を基準に、日々の油を選べばいいのでしょうか。
圧搾製法かどうか、オメガ9系かオメガ6系か、そして遺伝子組み換えでないかどうか。この記事では、失敗しない油選びの「4つの黄金ルール」と、実際にキッチンに置くべき「本物」の油を、専門的な視点から具体的に厳選してご紹介しています。あわせて、過度に不安を煽らないための、科学的にフラットな視点もお伝えしています。
続きは本編にて、詳しく解説しています。
